Author: 矣米
• 星期日, 十月 11th, 2009
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牛奶雞蛋做出自家風味,忌廉派意粉汁代表-卡邦尼汁

某日矣米在TVB 收費台看到一個烹飪節目, 教授Pasta 粉絲做意大利農村家庭意粉—-主角—卡邦尼汁, 平時在炳記牛仔菜牌和超級市場的即用罐裝意粉汁有見過, 今次第一次見人煮正宗卡邦尼汁, 原來, 簡單到令人難以至信, 矣米在此與大家一起分享, 真的超好吃啊~~~>.<

材料意粉(1.4MM)   1/4包
煙肉                    2塊
洋蔥                    半個
純牛奶                220ml
                           (屋仔盒)
雞蛋                    2隻

調味料:
鹽         1茶匙
芝士碎/粉   適量
黑椒     少許
(怕辣的可以刪除)

成本價意粉              $14.5
煙肉              $5/2塊
純牛奶          $ 4
—————————–
        Total : $23.5

(1人份)

 工具煎Pan, 煲
 製作時間煮意粉             15分鐘
煮汁                 10分鐘
 難易度以5個@最難
@@@

最難的地方是較汁, 火太大
卡邦尼汁會凝固, 視為失敗


製作過程拷貝

1)

1) 意粉大火煮滾7分鐘,蓋蓋焗至軟身, 過冷河瀝乾水份備用

2)

2) 煙肉切片免油放鑊中炒香

3)

3) 洋蔥切粒加入鑊中炒香

4)

4) 雞蛋1隻打發勻加入牛奶和監攪拌均勻

5)

5) 轉細火加入牛奶蛋汁, 不停打圈攪拌, 記住動作要快以免凝固小粒

6)

6) 卡邦尼汁煮好關火, 放入意粉拌勻上碟, 加入蛋黃置中, 灑上芝士粉或芝士碎大工告成

 

矣米小廚師 矣米小貼士拷貝
除了可以用牛奶煮卡邦尼汁之外, 其實正宗的方法是用鮮忌廉, 鮮忌廉較
牛奶濃稠, 煮出來的汁, 味道更濃, 更加creamy, 如果選擇用忌廉的話, 忌
廉煮起的汁太"結", 汁太少的話不好拌意粉, 建議你都要加半杯牛奶, 好味
好多!! 
Category: 意大利麵  | Tags: , ,
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6 Responses

  1. 1
    name 

    請問煙肉係邊買㗎? thanks

  2. 2
    矣米 

    煙肉在超市, 或者凍肉店都有得賣, 不過一買就要買好幾塊, 用唔哂記得用包鮮紙包好放入雪櫃呀^_^

  3. 3
    christine 

    如果轉用鮮忌廉 鮮忌廉要幾多ml?:}

  4. 4
    矣米 

    改用鮮忌廉,份量可減至少150ML左右,因為鮮忌廉好濃,加熱之後會杰好多,所以注意煮時不可猛火,而且注意時間,加熱好快就會杰哂,建議關火之後再調味,餘溫已經足夠調汁^_^

  5. 5
    Truffles 

    雞蛋是否這道菜的必備食材?
    因為我平時只是一比一的牛奶和忌廉

  6. 6
    矣米 

    傳統的下來是有雞蛋,味道香濃一點,有沒有雞蛋都無所謂,最緊你岩你口味~^^

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